Domaine Grand Roche

Chablis & Sauvignon de St. Bris

De Chablis is de noordelijkste streek van de Bourgogne. Het is er in het voorjaar vaak nog zo koud, dat de boeren kacheltjes in de wijngaard stoken om het bevriezen van de jonge scheuten te voorkomen. Chablis is vooral bekend door zijn strakke en mineralige witte wijnen van de Chardonnay druif. Maar de Chardonnay is beslist niet de enige druivensoort in de streek. Bekend is ook de Aligoté en de Pinot Noir. Deze laaste brengt vooral rondom Irancy een smakelijke rode wijn voort. Een buitenbeentje is de "Saint Bris". Deze wijn, die sinds 2002 zijn A.C. heeft, is zo bijzonder, omdat het de enige witte Bourgogne is die gemaakt is van de Sauvignon druif.

Eric Lavallée, eigenaar van het domaine Grand Roche en gevestigd in het plaatsje Saint Bris le Vineux, bezit wijngaarden in alle drie de bovengenoemde gebieden. In zijn geboorteplaats heeft hij wijngaarden beplant met de Sauvignondruif. Deze droge witte wijn is zeer aromatisch en vol leven. De geur doet denken aan fris fruit. In de smaak treft men tonen van frisse groene appeltjes. De van de bodem afkomstige mineralen geven hem een zeer delicate en elegante dronk. In Saint Bris wordt deze wijn veel als aperitief gedronken maar ook met schaal- en schelpdieren, asperges, zuurkool en geitenkaas.

In het hart van de streek heeft hij wijngaarden liggen die beplant zijn met de Chardonnay. Dit op een terroir van kalksteen en klei. De zeer specifieke smaak die dit geeft is moeilijk te bewoorden. Het is een stevige wijn, maar niet scherp en doet denken aan kiezel en mineralen. Ook bespeurt men een kern van fris gemaaid gras. Deze wijn, die overigens goed kan ouderen, wordt in Parijs ook wel "Oesterwater" genoemd. Dit omdat hij veel bij vis en vooral bij oesters wordt gedronken.