Welkom bij Wijnkoperij "Het Kasteel Tilborgh"

Carlo Santi
Het wijnhuis Santi heeft 40 ha. wijngaarden in de Valpolicella Clasico-zone, het 'hart' van de streek. Verder bezit men 30 ha. wijngaarden en bijbehorende kelders in de streken Bianco di Custoza, Soave, Lugana en Bardolino.Carlo Santi staat bekend als producent van betaalbare, maar vooral ook zeer betrouwbare kwaliteitswijnen. In de regio rondom het Gardameer in het noorden van Italië, zijn veel kleine percelen in het bezit van lokale wijnboeren. Omdat Santi zelf niet genoeg wijngaarden bezit koopt men druiven van kleine boeren op. Men betaalt meer voor goed verzorgde wijngaarden en gezonde druiven, waardoor boeren extra hun best doen. De relaties met verschillende boeren bestaan soms al generaties lang.

Corvina, Molinara en Rondinella zijn de inheemse druivensoorten die voor Valpolicella gebruikt worden. Corvina wordt wel de pijler van Valpolicella (en Bardolino) genoemd en geeft de wijn vooral het aroma en het elegante zuur. Op mooie hellingen en een goede bodem geeft de Corvina een bloemig (vulkanische ondergrond) of een kersenachtig (kalkrijke bodem) aroma. De stokken worden vaak volgens het Pergola of 'Spalliera' systeem opgebonden om de productie goed te begeleiden. De Corvina is op zijn best als hij wordt ingedroogd voor Amaronewijnen (zie verder). Molinara is een druivensoort die vooral frisse zuren levert. Hij wordt daarom niet zo vaak, of alleen in gevallen dat het nodig is, gebruikt. Rondinella is populair bij telers want deze soort is behoorlijk ziektebestendig en zeer productief. Als wijn is hij echter minder interessant dan Corvina. Het suikergehalte ligt laag waardoor hij in warme jaren een goede compensatie kan zijn voor Corvina wanneer die juist teveel suikers heeft en daardoor een te hoog potentieel alcohol verwezenlijkt. Vanwege zijn dikke schil wordt Rondinella ook vaak ingedroogd en is daardoor zeer geschikt bij de productie van Recioto en Amarone.
Vier Valpolicella's: Le Caleselle - Valpolicella Classico Santi wil met 'le Caleselle" een makkelijk drinkbaar, fruitig type wijn in de markt zetten. Echter wel een met het behoud van de typische eigenschappen van de streek. De handgeplukte druiven komen voornamelijk van wijngaarden uit de commune San Pietro di Cariano die rondom het gebouw, genaamd 'Le Caleselle', liggen. Na de vinificatie en de assemblage verblijft de wijn nog een korte tijd op grote eikenhouten vaten om souplesse en evenwicht in het geheel te brengen. Le Caleselle heeft een volrode kleur, een geur van (amarene)kersen maar ook wat kruiden en aardse tonen. De smaak is tamelijk strak maar wel vol, met een goede zuurgraad en zachte tannines zoals het bij Valpolicella hoort. Een wijn om altijd iets bij te eten, een kleine hapje zoals een fijne paté met vers gemaakte toast maar ook een licht vleesgerecht en natuurlijk een rijksmakende pastamaaltijd. Serveer Le Caleselle liever iets koeler, zo’n 16-17 graden en drink hem binnen 4-5 jaar na de oogst.
Solane - Valpolicella Classico Superiore De druiven voor deze 'topper' komen vooral uit Gnirega, het hart van de Classico zone. De inweking van de most en de vergisting vindt langer en langzamer plaats dan bij Le Caleselle. Dat levert meer concentratie op. Dat is nodig want de helft van de wijn voor Solane wordt opgevoed als 'Ripasso'. Dat betekent dat men de wijn op eikenhouten fusten van (in dit geval) Sloveens eiken en op de 'lie'(=bezinksel) van de Amarone legt. Daarin verblijft hij 12 maanden waarna er weer een assemblage plaats vindt met de wijn die nog op tank ligt. Een bijzonder mooie Valpolicella die het fruit van eenvoudiger type als Le Caleselle en de kracht van een veel duurdere Amarone perfect combineert. Volrode kleur, veel kersen maar ook wat hout en leer in de neus. De smaak is mondvullend, complex met dik fruit, kruiden en wederom wat leer (animale) tonen. De tannine, zuren en de vanilletonen van het hout zijn zeer evenwichtig. Een prachtige eetwijn bijvoorbeeld bij entrecôte of wild. Solane mag best wat ouder gedronken worden, 3-4 jaar na de oogst. Drinkt u hem jonger, decanteer hem dan om alles wat erin zit eruit te kunnen halen. Houdbaar circa 6-8 jaar na de oogst, serveren op 17-18 graden.
Amarone della Valpolicella Alleen de gezondste druiventrossen worden net even voor de 'normale' oogst binnengehaald. Op deze wijze zijn de druiven nog net niet helemaal rijp en staat de schil van de druif nog 'strak'. Dit moet, omdat men daarna de druiven circa 4 maanden in kleine houten kistjes laat indrogen. Daarmee verdampt het vocht in de druif en verhoogt men de extractie. Dus minder vocht, meer suikers en aromastoffen. Eind januari perst men de verschrompelde druiven en wordt de most vergist. Dat gaat vanwege de hoge concentratie heel langzaam. Daarna verblijft de wijn minimaal 3 jaar in Sloveense eikenhouten vaten variërend van 225 tot 3000 liter. Het bezinksel dat tijdens deze rijping in de vaten achterblijft wordt weer gebruikt voor opvoeding van Solane (zie hierboven). Volrode kleur met een geconcentreerde geur van donker roodfruit (kersen) en een krachtige smaak waarin naast rijp fruit (kersen, pruimen) ook de tannine van hout aanwezig is. De afdronk is lang en krachtig. Een mooie wijn bij een stevig vleesgerecht als wild maar ook bij oude, krachtige kazen zal deze wijn goed voor de dag komen. Amarone drinkt men niet te jong, liever pas 4-5 jaar na de oogst. Decanteren is aan te bevelen. Houdbaar 10-15 jaar in de goede oogstjaren. Serveren op circa 18 graden.
Proemio Amarone della Valpolicella De overtreffende trap in Amarone. Deze druiven komen van speciaal geselecteerde delen in de wijngaarden van de communes Marano, Negrar en Fumane, waar het bijzondere microklimaat en de zuidwestelijke ligging van de wijngaarden voor de beste druiven zorgen. De oogst vindt nog voor de 'normale' Amarone plaats (eind september). De druiven zijn nog geconcentreerder en worden ook 4 maanden later pas na indroging geperst. Na de vergisting van de most wordt de wijn 24 maanden op deels nieuwe barriques (fusten van 225 l.) van Sloveens eiken gelagerd. Een duidelijk andere stijl Amarone dan de 'standaard' Amarone van Santi. Naast de toch al krachtige rijke geur en smaak, ruikt en proeft men het verfijnde (nieuwe) eiken in deze zeer fraaie Amarone. Geef de wijn de tijd, minimaal 6-7 jaar. Proemio wordt zeer gelimiteerd en alleen in de beste oogstjaren geproduceerd. De vraag naar Amarone is hoog waardoor er veel (te) dure amarones zijn, maar van Santi mag gezegd worden dat al hun wijnen een mooie prijs / kwaliteit verhouding erop nahouden.
Witte wijnen Bianco di Custoza, I Frari - een positieve uitzondering! Van de ten zuidoosten van het Gardameer gelegen wijngaarden komen de druiven die voor de D.O.C. Bianco di Custoza gebruikt mogen worden. Santi selecteert er wijngaarden in de zonovergoten heuvels van Sona die doorgaans zuidwest gepositioneerd zijn. Voor de productie van Bianco di Custoza mogen verschillende druivensoorten gebruikt worden, de reden dat men in dit gebied veel verschillen in kwaliteit en smaken tegen kan komen. Variërend per oogstjaar vormen Trebbiano (30%) en Garganega (20%) de basis van I Frari. De druiven worden direct geperst, de most wordt snel vergist op een lage temperatuur om het fruit te behouden en oxidatie te voorkomen. Door toevoeging van druivensoorten zoals: Tocai Friulano, Bianca Fernanda (Cortese) en Riesling wordt de wijn complexer en breder van smaak. De most van deze druiven wordt langzamer vergist om meer rijkdom te verkrijgen. Het is bovendien tamelijk bijzonder dat een deel van de wijn een malolactische (2e) gisting ondergaat. Daarmee verlaagt men de zuurgraad, verrijkt men het bouquet en wordt de wijn ronder.
Chardonnay I Povi - een elegante dame! I Piovi Chardonnay is een frisse, elegante en karaktervolle Chardonnay zonder houtlagering. Het is een zeer elegante wijn met een zeer levendig en vooral fruitig bouquet. De wijn blijft zich plezierig presenteren, mede door zijn verkwikkende zuurgraad. Daarom is het ook een uitnodigende en een zeer aangename drinkbare wijn. Heerlijk als aperitief, bij een salade, een pasta of een licht voorgerecht van vis of wit vlees. 10-12 graden is koel genoeg voor deze witte wijn en hij kan tot 2-3 jaar na de oogst genuttigde worden.